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      乳業信息

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      奶業權威炮轟國產常溫奶


       

        國內“三聚氰胺”、“皮革奶”等乳業安全問題給消費者帶來的恐懼還未消除,“低溫奶和常溫奶哪種更有營養”這一牛奶的營養問題又成為業內探討的議題。在日前于福州舉辦的“南方低溫奶發展論壇暨海峽兩岸奶業研討會”上,兩岸的乳業專家一致認為,相對于高溫滅菌的常溫奶,我國應大力發展推廣更有營養的低溫奶(低溫冷藏的酸奶和鮮奶)。


          在本次研討會上,原農業部副部長、中國奶業協會名譽會長劉成果指出,目前在國內市場上占主導地位的是常溫奶。但這種經過135℃以上超高溫滅菌處理的常溫牛奶,雖然具有便于在常溫下貯存、保質期長、運送半徑更廣等特點,但牛奶本身的營養已大部分流失。他認為,常溫奶不是乳業的發展趨勢和目標。以保留牛奶營養為目的,采用低溫殺菌工藝處理的低溫奶具有“純天然、原汁原味、保持活性”等特點,才是中國乳業發展的方向,應該向消費者大力推廣?! ?strong>專家認為低溫奶更有營養

        臺灣乳業協會理事長施宗雄表示,臺灣目前市場上銷售的乳制品,鮮乳所占比例最大,原料乳約有9成被制成低溫奶,其次是發酵奶和調味奶。“因為臺灣人已經意識到鮮奶的營養價值大大高于常溫奶。”

        據了解,低溫奶是相對于常溫奶而言的。常溫奶以實現常溫貯存和長保質期為目的,采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,使牛奶營養大部分流失。而低溫奶以保留牛奶營養為目的,采用巴氏低溫殺菌工藝,保證牛奶安全飲用的同時,最大限度地保留牛奶的活性生命物質和營養。而低溫奶必須放在冰箱里保存。

        資料顯示,低溫奶的市場份額在英國、荷蘭、澳大利亞、新西蘭等國的比例占到了95%以上,在加拿大、美國、日本更是高達99.3%。曾經有一位奶業專家談到,在美國,即使是剩余的不足1%比例的常溫奶,普通百姓也接觸不到,因為常溫奶大部分屬于戰備物資,只有在軍隊里才可能喝到。

        國內低溫奶比重不足20%

        不過,這種在國外普遍存在的低溫奶,在我國的液態奶市場所占比例不足20%。

        為何國內的乳業市場與國際消費主流反差巨大,形成以常溫奶為主導的局面呢?有關專家解釋,這是因為低溫奶要冷藏,保質期只有5-7天,銷售半徑比較小。同時,受大量宣傳廣告的誤導,消費者對低溫奶的品質和營養缺乏全面、正確的認識,一直以為“牛奶就只有放在超市里一箱箱賣的純牛奶”。

        廣州市奶業協會理事長王丁棉昨天告訴記者,牛奶中含有幾百種營養成分,其中最主要有乳鈣、維生素、蛋白質等。而牛奶中的鈣是一種活性物質,在65℃溫度下開始改變性質,90℃—100℃時是其敏感期,而超過137℃時,鈣已經焦化,已沒有吸收價值了。牛奶中的蛋白質也同樣,各種蛋白質在130℃的狀態下也平均有40%-50%的流失。而維生素更不用說,高溫下基本喪失殆盡。因此,花同樣的價格,消費者買到的低溫奶和經過高溫滅菌后的常溫奶,兩者的營養價值是大大不同的。

        發展巴氏奶更加低碳環保

        有“中國奶業第一大炮”之稱的王丁棉直言不諱地指出,由于中國消費者普遍缺乏喝奶常識,幾家乳業巨頭出于利益和壟斷市場的原因,大肆宣傳常溫奶的優點,混淆常溫奶與鮮奶的區別,再加上一些國外資本的支持,使我國的液態奶市場出現了奇怪的常溫奶稱霸的現象。

        王丁棉尖銳指出,中國乳業的行業標準被個別大企業綁架,是全球最差標準,政府應倡導低溫奶。他指出,事實上,發展低溫奶更加低碳環保。例如,巴氏消毒的工藝非常簡單,設備也很少,更容易推廣和普及。而其加工過程不需要高溫,生產過程更加節能。

        此外,從包裝方面來說,的包裝大部分是玻璃瓶,可反復利用多次。巴氏鮮奶即使用紙盒包裝,其紙盒也是可再利用的。相比之下,高溫滅菌的常溫奶絕大部分都要用內層是金屬膜的紙包裝,用后不能夠再利用,甚至其垃圾也不能降解。不過,也正是常溫奶所需要的特殊包裝市場,給國外的包裝業巨頭帶來了巨大的利潤,“這也是其作為背后推手,打擊我國巴氏鮮奶市場的利益驅動力之所在。”

        文/本報記者 張艷麗

        名詞解釋

        低溫奶(即巴氏滅菌奶,又稱巴氏殺菌奶、鮮奶、酸奶或低溫奶,簡稱巴氏奶),是以新鮮牛奶為原料和使用較溫和的殺菌溫度(72℃~85℃/15秒)生產加工而成的一種奶產品。這種巴氏奶已在全球的奶品消費市場中風靡流傳了148年,是以發明該種低溫滅菌的法國人巴斯德的名字命名。至今巴氏奶仍然是全球95%以上的國家95%牛奶消費的主導




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